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锡盟羊肉厂家为您详细解答为什么北方吃的羊肉不是很膻

2022-05-03 11:58:28

相比较猪肉的超高国民度、牛肉在西餐中的影响力,锡盟羊肉厂家指出羊肉的地位是有些不上不下,但羊肉祖上也是阔过的。先秦时期,羊的地位仅次于牛;汉唐时期,羊肉成为宴请、待客时的大菜;到了两宋,羊肉直接称霸宫廷餐桌;北宋宫廷御厨只使用羊肉,皇宫中每日宰羊数以百计,羊肉有时还直接作为薪水的一部分发给官员。

今天,大量食用蛋白质不再是奢侈,但不少人对羊肉依然敬而远之,说起来就是因为羊肉的膻。但也有人,就好这一口。羊肉到底为啥膻?哪里的羊肉膻呢?羊肉的膻味是哪儿来的?肉或多或少都有一些“异味”,鱼肉的腥,猪肉的骚,羊肉的膻。如何去除腥膻骚臭,是动物类食材处理必不可少的一步详情可以拨打锡盟羊肉厂家电话。如今,肉类异味的罪魁祸首已经被食品工业研究得清清楚楚了。鱼腥是因为一种被称为的碱性化学成分;猪肉骚则归罪于高浓度的雄烯酮和粪臭素,前者让猪肉有尿臊味,后者则是猪肉粪臭味产生的主要原因。

那羊肉呢?当然也被扒得清清楚楚。一般认为,瘦肉产生基本肉味,而不同肉类风味的差异则源于脂肪。导致羊膻味的主要原因是羊肉皮下脂肪组织中有三种支链脂肪酸。支链脂肪酸是反刍动物特有的脂肪酸。但这种脂肪酸并不是羊自己产生的,而是脂肪在羊的瘤胃中经微生物发酵形成的。

为什么有的羊肉膻,有的就不膻?从羊膻味的形成机理我们可以知道,锡盟羊肉厂家指出只要是羊,或多或少都会有膻味。那实际生活中,为什么有的羊就膻得让人皱眉,有的羊就“万花丛中过,不留一点膻“呢?

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