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如何做出一道健康而又美味的黄焖羊肉?内蒙古羊肉教您制作过程

2022-05-13 12:29:45

现在进入正题,内蒙古羊肉为大家分享黄焖羊肉具体做法:一、主料:羊肉。选用去骨的羊肉,推荐使用羊腿肉、羊腩肉。羊腿肉,肉质紧实劲道,瘦肉多点,其中羊后腿肉比羊前腿肉要更瘦点;羊腩肉,肥瘦相间,略带筋,筋肉相连有嚼头。除了羊腿肉、羊腩肉,羊里脊肉、羊霖肉也都可以选择。羊里脊肉、羊霖肉都是纯痩肉,对喜欢瘦肉和减脂的朋友来说,是极好的选择。我们选择的是羔羊腩肉,带点筋,吃起来更劲道有嚼头。跟大家普及一下:羔羊和大羊的区别,主要区别在于羊龄上。12个月以内的都可以称为羔羊,12个月以上称为大羊。一般对外销售的羔羊都是6-8月龄的多一些。羔羊肉质更为鲜嫩,膻味更小,像锡盟、兴安盟和呼伦贝尔的草原散养羔羊一般都没有膻味。大羊的肉质纤维更粗,肉质更为紧实。

二、腌肉主料:洋葱、胡萝卜、芹菜、香菜。三、辅料:干辣椒、花椒粒、大料(大茴香)、葱段、姜片、料酒、盐、白糖、十三香、食用油、生抽、白胡椒粉、香油、香菜。四、辅助用料:生粉(玉米淀粉)、面粉、鸡蛋。五、做法:1、内蒙古羊肉公司的羊肉腌制:羊肉一斤左右,解冻后滚到切块,留置备用。洋葱切片、芹菜切段、胡萝卜切片,香菜切段,加入羊肉中;然后肉中加入3-5个干辣椒,一小把花椒粒(10粒左右)、一个大料,倒入适量料酒,加少许盐、白糖、十三香,用手充分搅拌抓匀,放置在一旁,静置15分钟左右。羊肉滚刀切块2、打糊。面粉和生粉的比例是2:1,两把面粉,一把生粉即可,打入一个鸡蛋,加清水沿一个方向不断搅拌,将糊打细打匀就可以了。3、羊肉挂糊,油炸,将腌制好的羊肉中的腌制料都挑出来;锅中加入足量食用油,大火烧至四五成油热,油稍微冒热泡就可以,然后转小火,将腌制料放入油中缓慢榨干,捞出即可。然后羊肉一边挂糊上浆,一边放入油锅中炸。放羊肉的时候越靠近油的表面越不容易使油溅起来,炸至表面金黄就可以捞出。根据锅的大小、羊肉的多少,可以分多次将羊肉炸完。羊肉全部炸完后,放置在一旁备用,然后拿蒸碗分成若干份。4、汤汁调味,炒锅加热,加入少许食用油,烧热后转小火放入葱段、姜片、花椒粒翻炒,然后加入适量生抽、清水,至汤汁翻滚烧开,加入适量盐、白胡椒粉、十三香进行调味。味道调好后,关火,将汤汁浇灌到摆好的蒸碗中。5、上笼屉蒸羊肉。蒸碗中加入一个大料、一片姜、少许葱段,蒸40-60分钟,即可出锅,出锅时加少许香菜,淋少许香油,就可以吃了。内蒙古羊肉提示不想蒸的,也可以用高压锅来代替。这样,一道黄焖羊肉的传统菜就做好了。

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