羔羊肉

2021-07-24 10:28:34

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详细介绍：

内蒙古羊肉手把羊肉，便是选择膘赘肉嫩的羊，就地屠宰，剥皮下锅，放进调料，开展蒸制，由于净手后吃荤时一手把着肉，一手握着刀，割、挖、剔、片，把羊棒骨上的肉吃得干净整洁，因此而出名“手把羊肉”。

该肉制作过程简易轻快，只用一小把盐（也是有的不放盐，吃时蘸盐），熟度恰似其份，鲜血消退没多久，肉熟而不够硬。

手把肉是呼伦贝尔草原蒙古族、鄂温克、达斡尔、鄂伦春等游牧人、捕猎中华民族自古以来的传统式食品类。即用把手着吃荤之意。羊、牛、马、大象等牧畜及猛兽的肉均可烹调手把肉，但一般所说的手把肉常指手把羊肉来讲。手把肉是蒙古族中华民族自古以来爱、常见的传统式食品类。这类大草原农牧区游牧民们的传统式食用方法能够上溯古时候。据明《夷俗记·食用》中云：“其肉类食品皆半生熟，以半生熟者耐饿且以养也。”

做“手把肉”多采用大草原农场生长发育的两龄羊，选用传统式的“掏心决”屠宰，由于那样屠宰的羊因为心血管陡然收拢，全身上下毛细血管扩张，肉细嫩。屠宰后把羊带骨转化成多个一小块放到冷水锅中，不放盐等调料调料，用烧火煮，待水滚沸马上起锅上菜，蘸芝麻盐服用，其肉细嫩，原生态。但现阶段发布的“手把肉”煮好后大多数都再开展二次生产加工，将块状再溶解或一小块，加上盐面、白醋、麻椒、八角、鸡精、油辣子、姜片、葱段等调料调料开展独特烹调后再服用，其细嫩不会改变但味儿更为与众不同。

制做食物

内蒙古羊肉排1500克

煮料：红葱一根，紫蒜1头

沾料：苋菜20克、小香葱10克、蒜末30克、朝天椒末10克、烹调油20mL、盐适量（自身能够随便配搭）。

制做步骤

1、将牛肉排凉水入锅，水开撇掉白沫子，加红葱（沒有红葱放小葱），整头紫蒜切半，煮至无有血；

2、把苋菜和小香葱放入臼中倒成泥，放盐调料制成韭葱泥；

3、锅内放烹调油，在3成热的情况下放入切下来的烤羊排浇肥的一部分，将在其中的油榨出做成荤素搭配偏油，拣起油渣将油烧至起烟，浇在朝天椒末上做成油辣子，放盐调料；

4、蒜末加一勺子调水成蒜末汁，和前2种制好的调味品一起随内蒙古羊肉排上菜，就可以。

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